- Эспрессо
- 1000 гр.
Зерна Пиберри – особый случай развития ягоды, когда в процессе созревания образуется не две половинки, а одно целое. Это может встретиться в любой разновидности, в среднем, случаи пиберри бывают в около 4-5 процентах от всего объема кофе. Эти зерна – всегда случайность и редкость, но помимо этого они еще и более ценны и отличаются по вкусу.
Высокая сладость на ряду с низкой кислотностью и горечью – особая черта лота Мока. Собранный в регионе Серрадо урожай будет иметь во вкусе легкую цитрусовость, сочность желтых яблок и мягкость молочного шоколада. Идеальный кофе для тех, кто хочет сбавить терпкость вкуса и попробовать что-то более деликатное.
Приготовление
Этот кофе мы рекомендуем для приготовления в профессиональных и автоматических эспрессо-машинах. Также он хорошо раскроется в турке, моке, будет приятным при заваривании в чашке.
С чего начать настройку? Базовая отправная точка для настройки эспрессо — это коэффициент 1:2. То есть на 1 грамм кофе — 2 грамма готового напитка на выходе. Время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд. Сложно для понимания? Задайте нам лично любые вопросы по приготовлению. Мы всегда рады вам помочь!
Для профессиональных кофемашин мы рекомендуем начать с 17 грамм кофе, чтобы получить из них 34 грамма напитка. Подстройте помол таким образом, чтобы весь объем приготовился за 25-26 секунд.
Если кофе проливается дольше — увеличьте помол. Если быстрее — уменьшите. Так вы получите оптимальную сбалансированную чашку. Далее вы можете настроить эспрессо по своим вкусовым предпочтениям.
В упрощенном понимании, когда мы готовим кофе, сначала из него экстрагируются кислоты, затем сладость и в последнюю очередь горечь. Это означает, что чем длиннее время экстракции (приготовления), тем больше горечи будет в чашке. И наоборот, чем короче время экстракции, тем кислотнее будет ваш эспрессо.
Зная это, вы можете управлять вкусом эспрессо.
