Производство
Процесс производства натурального жареного кофе включает в себя следующие этапы: сбор урожая, первичная обработка плодов, очистка и отбор зерен, обжарка, охлаждение и упаковка.
Этапы производства кофе
1. Кофе, который приходит к нам от
импортеров или напрямую от производителей, хранится в зеленом виде в специальном помещении — «склад хранения
зеленого зерна».
На складе введен контролироль постоянной температуры и влажности среды. Это важно, чтобы
поддерживать влажность самого зерна, теряя ее кофе стареет, приобретает более хрупкую структуру,
и теряет органические кислоты. Все это сказывается в дальнейшем на обжарке кофе и его вкусо
ароматических свойствах готового напитка.
2. Мы обжариваем кофе на ростерах
Giesen.
Компания Giesen Coffee Roasters специализируется на ростерах для кофе с 2006 года. Их оборудование
обеспечивает максимальный контроль над конечным результатом.
3. Ростер с загрузкой на 60 кг
используем для больших партий обжарки под эспрессо.
4. Ростер с загрузкой на 6 кг
используется для обжарки микролотов под фильтр.
Самый маленький — сэмпл ростер вмещает всего 200 гр, он необходим для обжарки кофе на чемпионаты и
небольшие партии для знакомства с зерном.
5. Чтобы быть уверенными в качестве
ваших чашек, после обжарки мы используем колосортер — оборудование для чистки и сортировки зерна.
6. Здесь же на производстве мы можем
сразу попробовать и обсудить каждый отдельный сорт, приготовив его в фильтре или в эспрессо.
Или поставить каппинг для знакомства с новым зерном, контроля качества, обучения персонала.
7. Автоматизация производства важна для
увеличения объемов и заботе о труде большой команды.
Ведь мы являемся частью компании Чебоко, которая производит 600 тонн кофе ежегодно.
8. Упаковываем кофе с использованием
азотной среды.
Азот вытесняет из пачки кислород и замедляет процесс дегазации зерна, а значит потерю вкуса. Так мы
точно уверены, что кофе прибудет в любую точку страны, в своем лучшем качестве.
9. Степень помола кофе
Вид помола от самого мелкого к самому крупному:
- турка;
- рожковая кофеварка;
- гейзерная кофеварка;
- аэропресс;
- чашка/воронка гравитационная;
- воронка иммерсионная ;
- капельная кофеварка;
- фрэнч-пресс.
