Ферма Челчеле располагается в 400 километрах в юго от Аддис-Абебы, она была создана в 2013 году на 30 гектарах земли в самом сердце Иргачифа, известном за высокое качество кофе. Управляет фермой группа единомышленников под названием Метад организовалась из членов диаспоры, вернувшихся из США. Метад хотят распространить эфиопский кофе как можно шире по всему миру. Они работают с более чем 2 000 фермеров из окрестностей Гедео, покупая у них часть или весь их собранный урожай.
Обработка кофе – натуральная анаэробная, ферментация происходила в закрытых бочках без воздействия кислорода в течение 130 часов. Такой процесс подарил зерну яркий и необычный вкус, привычные ягодные и цветочные дескрипторы дополнились алкогольными нотами красного портвейна, тело более плотное и округлое, чувствуются ноты темных ягод – ежевики и винограда. На остывании проявляется грейпфрут. Аромат еще более плотный и ферментный. Это один из трех экспериментов с обработкой Челчеле, которые поставила команда наших экспертов, посетив Эфиопию.
